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【转载】失败的猪肉松变身好吃的猪肉丝干  

2014-05-15 12:04:21|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      我家儿子爱吃肉松,以前买来做寿司和面包的肉松总是不等得寿司和面包做成就被他吃光光。老早看见坚果在家里做出好吃的肉松,一直心痒,最近看到蓝冰滢也做了肉松,咨询了冰滢妹妹,说是味道很棒。于是乎,趁着天气凉爽,抓紧的做一回。不知是因为我炒至的时间太长、还是手撕的肉丝不够细,总之做出的猪肉松没有那么的蓬松酥软,倒是像牛肉干一样的香且有嚼劲,也算是歪打正着,谁让我一直想做灯影牛肉丝呢!

失败的猪肉松变身好吃的猪肉丝干 - 霞子 - 猪猪的乐园

 原料:猪后腿肉500克、熟白芝麻适量

调料:食用油、葱3段、姜2片、生抽15克、料酒15克、盐3克、白砂糖5克,另在炒制时又加了少许生抽

制作方法:

1、把猪后腿肉顺着肉的纤维切成约3厘米宽、7厘米长的块;锅中烧开水,放入猪肉块焯水后捞出。

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 2、在电高压锅中放入焯过水的肉块、葱段、姜片、生抽、料酒、盐、白砂糖和清水(水不要太多)按“豆类、蹄筋”键,炖至软烂后把肉捞出。

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 3、晾至不烫手时,用手把煮好的肉块顺着肉的纤维撕成条状。(这可是个功夫活,你可以一边看电视一边撕哈!)

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 4、在厨房纸上沾上油,沿着炒锅擦上一层,然后倒入撕好的猪肉条,用小火慢慢的炒,不停地翻。

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5、炒的过程中我觉得颜色偏白,就又倒了少许的生抽加点色;又觉得肉条偏干,又倒了少许的食用油(右下图中的勺子三勺)。
 
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6、炒至你感觉肉条在搅拌的时候能够发出比较的清脆的“唰唰”的声音时,倒入熟白芝麻,翻炒均匀即可关火。
7、把炒好肉松在锅中摊开,晾凉,装瓶保存。
 
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经验提示:
1、做肉松做成了肉干,竟然还在这里谈什么经验,真是有点那啥啦哈,嘿嘿!
2、有很多的方子都说煮肉的时候只需要放葱、姜、水就行,其它的调料都是在炒制的过程中添加的,我觉得那样太麻烦,所以在猪肉的时候除了白芝麻之外,全部一次行的放入,还很容易入味。
3、也有的说煮好的肉肉可以放入料理机中搅打,然后再炒,不知是否可行,准备再做的时候试试!
4、如果有做过猪肉松的,而且还很成功的,希望能够加以指点!
 

失败的猪肉松变身好吃的猪肉丝干 - 霞子 - 猪猪的乐园

 

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