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【转载】从未吃过这么好吃的 莲蓉蛋黄酥  

2014-05-15 12:05:04|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       用自己炒的莲蓉馅做成酥皮点心,带着淡雅的清香和浓浓的爱意。中秋节,因为有了自己亲手制作的月饼,开始让这个节日变得与以往不同,感觉更有过节的气氛。

从未吃过这么好吃的    莲蓉蛋黄酥 - 霞子 - 猪猪的乐园

 原料:(13个份)(120度烤30分钟)

水油皮配料:普通面粉150克,黄油60克,水80克,白砂糖40克。  

油酥配料:低筋面粉90克,玉米油42克

莲蓉蛋黄馅:莲蓉260克,咸蛋黄13个

表面刷液和装饰:一个鸡蛋制成的全蛋液、白芝麻适量

 制作方法:

1、把水油皮配料中的普通面粉、白砂糖、融化的黄油和水(水不要一次性加入,根据面粉的吸水量酌情加入)混合均匀,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟。
2、把油酥配料中的玉米油和低筋面粉混合均匀,揉成油酥面团。静置20分钟。 

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 3、把静置好的水油皮面团揉成条状,分成13份,每份约30克 ;把油酥面团也分成13份,每份约10克 。

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 4、取一个水油皮小面团,用手掌压扁,放上一块油酥小面团。

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5、把油酥包起来,收口向下。
 

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6、用擀面杖擀成椭圆形,转90度,然后从左往右折1/3,从右往左折1/3,再对折一下(就像我们平时叠被子)。
 
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 7、把折好的面团擀成长条形 ,从上开始往下卷成小圆柱形。
 
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 8、把小圆柱面团竖起来、按扁,擀成圆形的面片。
 
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 9、把莲蓉馅分成13份,每份约20克。
10、把1份莲蓉馅分成两块,分别压扁,在中间夹上蛋黄,把夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
 
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 11、在擀好的面片上,放上一块莲蓉蛋黄馅,像包蒸包那样包起来。

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12、收口向下,排入烤盘烤盘中,表面刷上蛋黄液,撒上白芝麻放入预热好的烤箱烤30分钟。
 
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经验提示:
1、家里如果有猪油的话起酥效果会更好,如果没有猪油、也没有黄油,也可以用色拉油或者是玉米油代替,就是起酥效果可能会差一些。
2、在松弛面团的时候,要盖上保鲜膜或者是湿布,防止面团变干变硬。
3、烤箱温度和时间的设置要根据自己烤箱的大小来设定,我的烤箱小,所以温度较低。、
4、这里用到的咸蛋黄都是生的,如果觉得腥味太大的话,可以把蛋黄在植物油中泡上半个小时。
 

从未吃过这么好吃的    莲蓉蛋黄酥 - 霞子 - 猪猪的乐园

 

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